製品一覧 -削り節-

製品一覧 -削り節-

森野義の削り節

森野義の削り節

削り節の原材料には、鹿児島の枕崎産、高知県の土佐清水産、熊本の牛深産の原料を中心に厳選。「だし」に欠かせない昆布には、香りのよい利尻昆布、うまみのつよい真昆布を中心にご提供しています。食のプロにご満足いただきたいから、森野義ではできる限り「天然」「国産」の素材を使用しています。

削り節の原料は、時期によって脂のりが異なるうえに漁獲高も不安定です。だからこそ当社では熟練の技を持つ職人が(鰹、鯖、目近、鰯、鯵など)削り節に適した、素材を選別。長年の経験とノウハウに基づいた配合量でブレンドし、「だし」の色、濃さ、旨みにブレがない安定した商品を年間を通じてお届けしています。いつも変わらぬおいしさをご提供できるのが森野義の強みであり、プライドなのです。

森野義の削り節
森野義の削り節

「だし」をもっと使いやすく、もっとおいしくしたい―。そこで生まれたのが当社独自の「テトラパック」です。一般的に知られるピロー型パックは大量生産できますが、お湯の中で動かないため「だし」の出方がイマイチです。しかし、テトラパックは沸騰とともに空気が入り、寸胴の中で踊るように動くため、しっかり「だし」を取ることができるのです。一つひとつ手作業で仕上げるため大量生産ができません。手間暇かけてもおいしいものをお届けしたい。その一心で、日々品質を追究し続けています。

開発した商品の中には「おろしそばに適した、香りが良く、舌ざわりの良い削り節」として当社独自で開発した【みやび】などがございます。今では【みやび】は越前おろしそばに使われる花鰹で約8割のシェアを占めるヒット商品に。食のプロのニーズにお応えすることが、この仕事の面白さであり、やりがいでもあるのです。森野義では小ロットからお客様のご要望に合わせた商品の開発を行っています。商品のご提案・開発は当社におまかせくださいませ。

製品一覧

花削り節

  • みやび 直火焼花削節

    鹿児島県産の荒節を使用。
    一本一本ていねいに直火で炙り焼きを行ってから削っています。
    旨み、香りのよい弊社オリジナル商品です。
    幅が細く、見た目の美しさ、舌ざわりのよさでご好評いただいています。
    おろし蕎麦用の花鰹として、1994年日本で初めて開発、販売を開始。
    おろし蕎麦、ぶっかけうどんなどのトッピングとしてご愛用いただいています。

  • 直火焼花鰹削節

    鹿児島県産の荒節を使用。
    一本一本ていねいに直火で炙り焼きを行ってから削っています。
    コク、旨み、香りのよい弊社オリジナル商品です。
    高級日本料理店、和食店でご愛用いただいてます。

  • 本花鰹削節

    鹿児島県産の荒節を使用。
    薄削りしています。
    出汁とりからトッピングまでさまざまなな料理にお使いいただけます。

  • 本花鰹削節(血合抜き)

    鹿児島県産の荒節を使用。
    血合を削り落とした荒本節を薄削りしています。
    血合がないため上品な出汁がとれると、 見た目の美しさも喜ばれています。

  • シビ(鮪)花削節

    血合を削り落としたシビ節を使用。
    薄削りしています。
    香りがよくすっきりとした味に仕上がります。
    高級日本料理店でお吸い物用としてご愛用いただいています。

  • 目近(宗田鰹)花削節

    主に土佐産の上質な目近節を使用。
    薄削りしています。
    特徴的なコクと香りがあり、出汁の最後の追い鰹としても使用されます。
    うどん店・蕎麦店でご愛用いただいてます。

各種削り節

  • 香り鰹直火焼削節

    鹿児島県産の荒節を使用。
    一本一本ていねいに直火で炙り焼きを行ってから削っています。
    鰹特有の上質な香りと、強い旨み、深いコクがあります。
    厚削りにすることで煮出す時間はかかりますが、非常に濃い出汁がとれます。
    うどん店・蕎麦店の出汁、ラーメン店のスープなどにご愛用いただいています。

  • 目近(宗田鰹)削節

    主に土佐産の上質な目近節を使用。
    厚削りしています。
    血合部分が多いために出汁をとると強いコクがあります。
    うどん店・蕎麦店の出汁、ラーメン店のスープなどにご愛用いただいています。

  • さば削節

    国産の上質なさば節を使用。
    鰹、目近節よりコクと甘味のある濃厚な出汁がとれます。
    うどん店・蕎麦店の出汁、ラーメン店のスープなどにご愛用いただいています。

  • うるめいわし削節

    国産の上質なうるめいわしを使用。
    燻されているため香ばしい出汁がとれます。
    煮干しとは異なる味に仕上がります。
    関西風のうどん出汁には欠かせない削節です。
    うどん店・蕎麦店の出汁、ラーメン店のスープなどにご愛用いただいています。

混合削り節

  • 目ウサ削節

    目近節、うるめいわし節、さば節をメインとした混合節です。
    目近節を多めに入れることによりコクと香りの強い出汁に。
    うるめいわし節とさば節の旨みと甘味とのバランスのとれた味に仕上がります。
    数多くのうどん店・蕎麦店にご愛用いただいています。

  • 賀茂川削節

    うるめいわし節、さば節をメインとした混合節です。
    うるめいわし節、さば節をバランスよく配合することで旨み、甘味のある出汁に。
    数多くのうどん店・蕎麦店にご愛用いただいています。

  • 醍醐削節

    目近節、うるめいわし節、さば節をメインとした混合節です。
    旨み、甘味、コクのあるバランスのいい出汁がとれます。
    数多くのうどん店・蕎麦店にご愛用いただいています。

だしパック

  • テトラパック

    テトラ型の出汁専用パックです。
    出汁漉しや灰汁とりの手間も大幅に省けます。
    ピロー型パックは動きませんが、
    テトラパックは寸胴の中で踊るように動き、豊かな風味を引き出します。
    特殊なパッキングのため、一つひとつ手詰めをしてます。

ITEM